韓式辣白菜
發(fā)布時(shí)間：
2024-03-30
1.白菜選取新鮮緊實(shí)的，去除外面的不好的葉子，不用洗直接切開。注意切白菜的方法：從根部切一刀然后用兩手將其掰開而不是自上而下的完全切開，這樣可以盡量保證下面的葉子不會被切碎。另外，如果白菜比較大棵，為了更好的入味，在掰開的每半棵白菜的根部再切7-8厘米長的一刀。一棵白菜配約1-1.5杯的粗鹽，均勻涂抹在白菜上進(jìn)行第一步的腌制
2.用粗鹽腌至蔫軟的白菜，在流水下清洗一遍，然后用力擠干水份再放在瀝水籃里瀝水1-2個(gè)小時(shí)
3.取足夠裝下白菜的容器，接入約至容器二分之一多的清水，將粗鹽放入清水內(nèi)融化成為鹽水，然后將涂了粗鹽的白菜泡入鹽水中，期間隔4-5個(gè)小時(shí)注意查看一下白菜的腌制情況，如果白菜析出的水份還沒有將白菜完全浸泡，就注意調(diào)整一下白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中;大概16-24小時(shí)后白菜會變得蔫軟
4.大蒜和生姜用壓蓉器壓成蒜蓉和姜蓉備用
5.將泡菜用辣椒粉7杯，細(xì)鹽¼杯，糖¾杯，味素一杯底倒入足夠大的容器內(nèi)拌勻;(看見我用的量杯了嗎?就是買電飯煲送的那種圓形塑料杯子，杯側(cè)面標(biāo)有¼、¾、½)
6.糯米粉加清水拌勻后，小火加熱不停攪拌加熱至稍微濃稠(如圖：用勺子盛起后可順滑連貫順滑流下且在鍋內(nèi)糯米糊表面留下痕跡)
7.將加熱好的糯米糊趁熱倒入步驟(5)準(zhǔn)備好的調(diào)料中，并馬上攪拌均勻
8.將蒜蓉、姜蓉繼續(xù)倒入，攪拌均勻
9.將剩余材料：梨絲、白蘿卜絲、韭菜段、蝦醬全部加入拌勻即為泡菜用辣椒醬。(魚露也是這個(gè)時(shí)候加入，這些量大概家20毫升左右)
10.戴上一次性手套，將辣椒醬均勻的涂抹在每一片白菜葉上，夾層也要注意涂抹均勻。擺入可存放泡菜的容器內(nèi)，腌制20天即可
11.食用食用的時(shí)候可以用廚房剪刀將辣白菜剪成需要的大小，或者用刀在案板上切開也可以
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