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    8種醬菜腌菜做法，味道酸甜辣俱全，特別愛吃最后一道


    

    

    發(fā)布時(shí)間：


    
2023-03-30



    

    作配料：白蘿卜1根 白糖80克 生姜3片 醬汁：生抽、白醋、白糖1、白蘿卜切皮切成薄片，也可以切成條狀或是小塊;2、切好的蘿卜片，放入白糖腌漬2小時(shí);3、直到蘿卜片變軟，




    
　　糖醋白蘿卜：制作配料：白蘿卜1根 白糖80克 生姜3片 醬汁：生抽、白醋、白糖1、白蘿卜切皮切成薄片，也可以切成條狀或是小塊;2、切好的蘿卜片，放入白糖腌漬2小時(shí);3、直到蘿卜片變軟，盆里會(huì)腌出很多的湯汁即可;撈出蘿卜片瀝干水分;湯汁別倒掉，留著有用處;4、腌漬白蘿卜的湯汁到一半到醬汁里面，這樣就不會(huì)那么酸，反而會(huì)增加蘿卜口感的柔和度，倒入蘿卜片，上面最后放些生姜絲。最后滴些檸檬汁進(jìn)去，味道更贊!



　　醬萵筍：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干;將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。



　　泡辣茄條：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。



　　泡豆角：鮮嫩豆角2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月;將豆角擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。



　　五香蘿卜干：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可;食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長(zhǎng)期存放，需將水分控干密封。



　　腌五香辣椒：　辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。



　　腌辣韭菜花：將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時(shí)一層蒜撒一層鹽，3000克撒(50克)鹽，最后在上面澆上(100克)清水，腌泡12個(gè)水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味;將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;用清水(300克)，鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩所緊，放置陽(yáng)涼處約50天即可。



　　酸甜蓮藕：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時(shí)，壓干水分;將其它調(diào)料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。